作り方の系統分けをするならば、醤油の使い方と鶏ガラの有無？
ほとんどの久留米ラーメンは豚骨のみでスープをとりそれに味の決め手となる醤油ダレが入る。その時スープが黒く濁るのを嫌がって醤油を水で薄めるのだが、薄くなった分塩を補う事になる。でもここのラーメンは醤油の色が随分出ている。で、私はこの系統のラーメンを「醤油豚骨」と呼ぶことにしている。
骨を煮出すだけでは「白色」にしかならないのですからね。でも私の好みはこの「醤油豚骨」のほうだ。出来ればラードの入らないヤツがベターだな。麺はやわいヤツに限る！麺の出来が一番分かるのがやわ麺だからね。
鶏ガラと豚骨のブレンドということだけど、潘陽軒のように鶏ガラのうまさを感じる事は出来ない。

味はともかく安い！ラーメン320円ときたもんだ。具も値段なりの取り合わせだし、スープも麺もそんなに「ウマイ！」というほどのものではない。がしかし、客の入りはすごい！昼時は行列が出来るのだ。（これは客の回転が悪い事も要因と考えられるが・・・）とにかく席についてラーメンが運ばれてくるまでの時間の長い事・・・。これじゃ行列も出来るわけだ（^.^）
麺は久留米特有の粉っぽい水分の少ないヤツで、固麺では食えないだろう。先日柔麺で注文したが固かった。今度は超やわ麺でお願いしよう。

人気の店なのだけど、やはりみんなノスタルジーで食っているのかな？それとも安さで食っているのだろうか？
焼きめしとの組み合わせ、これがまた超人気らしく、このパターンで食べている人がほとんどだけど、そんなにウマイとも思わない、ごく普通（家庭的な）の焼きめしなんだけどなぁ。

久留米の人間はよくわからんです。って云うと「俺の好みやからつべこべ云うな！」と怒られそうな気もする

まぁいろんな事情があるのでしょうから文句を云っても仕方ないこと。
しかし！である。
いったいどんなシステムになっとるんだ？

ほんと久々に食べてみようと出向いたわけです。
まだ食べたことがないという佐世保出身のKK氏と連れだってね。もちろんちょうどお昼時だったので混雑してるだろうとは予想していたんですが、まさかこんな結末になろうとは・・・。
はっきり云います！ここ変です。
まず入り口が二ヶ所というのがおかしい！
（写真の左へ道沿いに曲がりこむともひとつの入り口があるのです）

で、俺らの順番が来たと空いた席に座ったら、おばちゃん「向こうの2名さんが先です」とぬかしやがった。確実に俺らの後に来て写真の方へ回り込んでいったサラリーマンなのだ。で、俺らが先やったろうもん？と云いますと、「先に注文を受けていますので・・・」などと宣うではないか！　
「先に注文って、先に並んでいた俺らの注文あんた取りに来た？」
という文句に慌ててオーダー取りに来る始末・・・こりゃﾀﾞﾒだ(^^;)

で、席に座ってる人らを見ると【食べている人より待っている人】のほうが多い。
20人中15人は待ち状態なのだ。
厨房のオヤジを見るとかなりのマイペースで作業中・・・。
こりゃいつまで待たされるか分かったモンじゃない。
諦めた俺らは「こんなところで食ってられるか！」と店を出たのであります。


そうなんです。沖食堂は客の回転率が悪すぎなんですな。
ラーメンを作る、焼きめしを作る。
この簡単な作業に時間がかかりすぎなんです。システマチックで無い。
だからあんだけ行列が出来るんです。これはひろせ食堂も同じ事。

この後【丸星】へ行ったのですが、ここの作業効率の良さは素晴らしい。
だからあの人数をあの時間でさばけるのです。
あの広さで沖やひろせがやったら外にどんだけの行列ができることか。


次は昼時を外して行ってみよう。