作り方の系統分けをするならば、醤油の使い方と鶏ガラの有無？
ほとんどの久留米ラーメンは豚骨のみでスープをとりそれに味の決め手となる醤油ダレが入る。その時スープが黒く濁るのを嫌がって醤油を水で薄めるのだが、薄くなった分塩を補う事になる。でもここのラーメンは醤油の色が随分出ている。で、私はこの系統のラーメンを「醤油豚骨」と呼ぶことにしている。
骨を煮出すだけでは「白色」にしかならないのですからね。でも私の好みはこの「醤油豚骨」のほうだ。出来ればラードの入らないヤツがベターだな。麺はやわいヤツに限る！麺の出来が一番分かるのがやわ麺だからね。
鶏ガラと豚骨のブレンドということだけど、潘陽軒のように鶏ガラのうまさを感じる事は出来ない。

味はともかく安い！ラーメン320円ときたもんだ。具も値段なりの取り合わせだし、スープも麺もそんなに「ウマイ！」というほどのものではない。がしかし、客の入りはすごい！昼時は行列が出来るのだ。（これは客の回転が悪い事も要因と考えられるが・・・）とにかく席についてラーメンが運ばれてくるまでの時間の長い事・・・。これじゃ行列も出来るわけだ（^.^）
麺は久留米特有の粉っぽい水分の少ないヤツで、固麺では食えないだろう。先日柔麺で注文したが固かった。今度は超やわ麺でお願いしよう。

人気の店なのだけど、やはりみんなノスタルジーで食っているのかな？それとも安さで食っているのだろうか？
焼きめしとの組み合わせ、これがまた超人気らしく、このパターンで食べている人がほとんどだけど、そんなにウマイとも思わない、ごく普通（家庭的な）の焼きめしなんだけどなぁ。

久留米の人間はよくわからんです。って云うと「俺の好みやからつべこべ云うな！」と怒られそうな気もする