麺菜酒家かつらや
正統派「塩・醤油・味噌」無化調らーめん
▲▼お知らせ▼▲
＜2008年6月30日閉店しました＞
！！再開を期待します！！

久留米市国分町・野田の交差点近くにあるシナそば屋。
2003年12月22日



醤油・塩・味噌+（辛味噌・辛ネギ）の3種類のラーメンがある。
スープは「豚骨」「鶏骨」「タマネギなどの野菜類」「こんぶ」（他にもあるだろうけどわからない）などを、煮沸させずにじっくり出汁をとって出来たスープはまさに『芸術品』と言える。手間のかかる作業だ！まことに繊細な味がする。

麺にもこだわっていて、市内のラーメン屋さんの製麺部が、かつらやのために紆余曲折の末作り上げた。（常にマイナーチェンジしているとのこと）
3種類の麺（細ストレート・中ちじれ・中平麺）が、それぞれのスープによく合うように出来ている。

｢南京千両じょっぱり｣からの独立。オープンは1999年。
2004年1月

最近あまり行ってなかったんですけど、久々に行ってきました。大将自身が「やっとコンスタントに70％の割合で自信が持てるスープをお客さんに出せるようになったと思います」って言ってたからかなり期待できると思います。
で、食べてみたところ以前よりかなりおいしくなっているのですが、しかし、塩分がすごく多いと思いました。何か間違ったのでしょうか？　最初口に入れた瞬間はかなりのインパクトがあるんですけど、それが中盤にさしかかると「嫌み」っぽく感じられて、最後の方は「飽きて」きます。
どうしたものでしょうか？もうすこし柔らかくすーっと入って行けるそんな感じが欲しいなと思いました。ちなみに醤油ラーメンを食しました。　

もちろん家に帰って寝るまで「のどがカラカラ」に乾いて、何杯水を飲んだことか、塩分の取り過ぎには注意しましょうね。
2005年1月
久々のかつらやでした。先の更新日から1年経ってるけど1年振りと云うわけじゃないです。カミさん塩、おれ醤油。昨年のラーメンフェスタではいろいろ散々な目に遭ったみたいだけど、色々思うところがあるのか今日のはなかなかいけましたよ。ただ残念だったのは「麺」のゆで加減かな？まぁ個人的な好みの問題なのでさして問題にはならんやろうけど、もう少し柔らかいほうがスープにも絡んだんじゃなかろうか・・・と。　
次回は柔麺で注文するかな。（出来るのであれば）

で、メニューが少々変更になってました。
●醤油ラーメン
●塩ラーメン
●味噌ラーメン
●辛味噌ラーメン
●野菜ラーメン

なところかな・・・
2008年1月
いやぁ〜　ほんと久しぶりだ。
何度も挑戦はしていたのだが、なかなかタイミングが合わずに数年が過ぎてしまった(^_^;)
したら何とメニューが変わってて新商品も仲間入りしてました。

これは「鶏骨ラーメン｜600円（大は700円）」鶏ガラで白濁させたというもので、トロンとしててなかなか濃厚な味わい。でもまったくしつこくなくってサラッと食べることが出来る。

でもって何が一番変わっていたかと云えば「麺」ね。
平打ちの細麺だけどしっかりコシがあり、まるでうどん麺みたいなかんじ。柔めで提供してくれたけどこれがまたGood！　

で、こっちは「担々麺｜650円（大は750円）」。
程よい辛さ（かなり辛め）と酸味が不思議な味わい。
2008年6月15日
かつらや氏から「6月いっぱいで閉店なんですよ」との電話をいただく。
え〜っ？何でなんで？
諸般の事情があるのだろうが、何も閉店しなくてもよさそうなものを。
てことで、姉貴夫婦がやって来てたので一緒に食いに行く。
13時少し過ぎたあたり。
閉店の噂を聞きつけてなのかこの時間だというのに多い・・・。
満員でなおかつ待ち人3名。厨房をみるとおおわらわ。
やはりこの人数をさばくにはもう2人は必要だろう。
厨房に一人、接客にひとり。
そういえば川端のどさんこはあの待ち人を神業的システムでさばいていくもんね、そう長い時間待たされたっていう感覚はない。あれもこれも切り盛りしているおねぇさんの技だろうな。
そうこうしていると待ち人はどんどん増えていく。
久留米ラーメンならばここまで客の回転は悪くないであろう。
もう少しマシなはず。
20分以上待って塩ラーメンにありつく。
このラーメンが食えなくなると思うと残念でならぬ。早期復活を期待するのである。