今さらリンガーハットの事を取り上げなくてもよかろうとは思ったけれど、当時外食と云えばラーメンかうどんという時代に、長崎から颯爽と登場してきた「長崎チャンポン・リンガーハット」　
それまでは自分の中での「チャンポン」と云えば、おふくろが晩飯に作るモヤシたっぷりの醤油チャンポンか、食堂のメニュー（これまた醤油味）のひとつという認識で、チャンポン専門店という形態には驚いた。

久留米にリンガーハットが出来たのは正確にはいつ頃だろう？
二十歳前（1978年以前）には梅満町の店舗（久留米で一号店？）は営業していたし、高校時代に「Wちゃんぽん」（普通のチャンポンの2倍の量）を「○杯（確か3杯だったと記憶）食べたばい！」と、誇らしげに自慢していた友人の記憶があるので、たぶんその頃のオープンではないかと、、、。

初期のリンガーハットの「辣油」は本当に辛かった。
あんなに辛い「辣油」はあれ以来食べていないんでは無かろうか。
初食の時、何も知らずに「あるものは全部入れろ！」主義だった俺は、何の確認もせずに大量に投入してしまい、完食するのがそりゃ大変だった。それ以来調味料は味見をしつつ入れるようにしている。人は進化するのである(-_-)

しか〜し！だ
最近の（と云うか開店後数年で）辣油はなっとらん！
まったく辛くないのである。
ただのゴマ油に成り下がっとるんである。
あんな辣油なら置かないほうがマシなのである。

長崎に憧れていた20歳の頃。
本場長崎のちゃんぽんを食べるのだ！と思い立ち、後輩のHと車を飛ばしいざ長崎へ！　新地中華街へ行ったわけでもなく、有名な江山楼へ行ったわけでもない。本場長崎でリンガーハットを食って帰ってきた。地元と久留米を比べたかったのだ。ただそれだけで長崎まで行くか？と友人に笑われた。そういうお前も久留米でラーメン食わずに「丸幸ラーメンセンター」まで行ってたじゃないか！
高速道路が開通する前の話。　

現在久留米には、梅満店、二軒茶屋店（R3,成田山慈母観音像前）、上津バイパス店、千本杉店、ゆめタウン店の5店舗がある。